Nous rendre visite
Chaque semaine, les matières brutes nous sont livrées puis sont transformées, cuisinées et mises en lumière au sein de la Ferme,
afin de proposer une gamme généreuse de saveurs. Des plats réconfortants et de saison dans un esprit convivial de plats à partager à plusieurs, en duo, entre collègues, entre amis ou en famille.
Nos élixirs
Culture raisonnée, fruits de qualité et élixirs médaillés : un savoir-faire reconnu par nos clients, par le monde de la gastronomie et de la mixologie. Des jus de pomme originaux faits uniquement à partir de fruits pressés, des cidres de caractère qui accompagnent toutes les envies, un Calvados AOC de Normandie élevé en fûts de chêne, un pommeau bien frais pour l’apéro ou encore vinaigre de cidre sans conservateurs, les élixirs de Billy sont élaborés de la façon la plus naturelle et traditionnelle possible.
Les pommiers
Au domaine, on dénombre environ 15.000 arbres fruitiers environ, dont des pommiers dits "basses-tiges" et "hautes-tiges". Ces arbres ont été plantés dans le respect de l'appellation de l'AOC et l'AOP du Pommeau et Calvados.
On y retrouve 14 variétés de pommes différentes :
- des pommes douces et aromatiques, riches en sucres naturels :
- les “Douce Coët Ligné” et les “Clos Renaux”
- des pommes douces-amères, essentielles à la fabrication du cidre :
- les “Douce Moën” et les “Binet Rouge”
- des pommes acidulées qui apportent de la fraîcheur :
- les “Judaine” et les “Judeline”
- des pommes aigres pour donner de la tonicité : les “Petit jaune”
et les “Avrolle". La culture se fait en agriculture biologique.
Les pommes sont cueillies, ramassées à maturation, et triées avec soin de façon manuelle.
Au chai, le processus de la fabrication du cidre est pensé de la façon la plus naturelle et traditionnelle possible :
- première clarification naturelle (dite clarification haute)
- fermentation en cuves inox thermorégulées
- utilisation de levures indigènes pour la fermentation principale
- pas de sulfitage en cours de fermentation
- maîtrise des fermentations par soutirages successifs
- mise en bouteille à la propriété
- prise de mousse naturelle en bouteille
le temps de fermentation diffère selon les breuvages.
La Cidrerie
Nos jus de pomme
Des jus de pomme 100% pur jus de fruits pressés, au bon goût de pomme, sans additifs.
Prix d’Excellence 2020 au Concours Général agricole de Paris.
Calvados
De la fine au 20 ans, une gamme complète de calvados de Normandie, qui a grandi, en fûts de chêne, au calme dans nos caves, dans le respect du cahier des charges de son AOC.
Vinaigres
Un vinaigre de cidre, aux milles et une vertus, produit dans le cadre d’une culture raisonnée, sans conservateurs. A consommer sans modération.